РЕЦЕПТЫ С ДЕГУСТАЦИИ БАЛА САДОВЛЮБЛЁННЫХ 2025
Нажмите на + и прочитайте каждый рецепт
Вам понадобятся:
Яблоки нарезать дольками (от шкурки не очищаем), засыпать сахаром и, помешивая, на самом маленьком огне довести до кипения, выключить нагрев и оставить на 10-12 часов.
Остывшие и отстоявшиеся яблоки довести до кипения на маленьком огне, после 5 - 10 минут с момента закипания добавить очищенную сливу без косточек, варить дальше на самом минимальном огне минут 10-15.
В горячем виде разлить по стерильным баночкам, закрыть стерильными крышками, завернуть в "шубу" и оставить до полного остывания.
- яблоки Антоновка 2 кг (можно взять любые яблоки, кроме сладких летних сортов)
- желтая медовая слива 0.5 - 1 кг (любые сладкие ароматные сорта),
- сахар 2 кг
Яблоки нарезать дольками (от шкурки не очищаем), засыпать сахаром и, помешивая, на самом маленьком огне довести до кипения, выключить нагрев и оставить на 10-12 часов.
Остывшие и отстоявшиеся яблоки довести до кипения на маленьком огне, после 5 - 10 минут с момента закипания добавить очищенную сливу без косточек, варить дальше на самом минимальном огне минут 10-15.
В горячем виде разлить по стерильным баночкам, закрыть стерильными крышками, завернуть в "шубу" и оставить до полного остывания.
Томаты или сливы вымыть, обсушить, разрезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера, присыпать смесью соль, сахар, перец черный из расчета на 3 части соли взять 5 частей сахара и 3 части перца. Разложить на противни и вялить в дегидраторе до кондиции "мягкие, но не влажные" (при прокалывании зубочисткой жидкость не выделяется, по времени приблизительно сутки при температуре 55-60 градусов).
Готовые кусочки сразу выкладываем в стерильные баночки слоями. Каждый слой проложить тонко нарезанными пластинками чеснока и по вкусу пересыпать специями-травами (французские травы, прованские травы или итальянские травы).
Когда баночка наполнится, залить все оливковым маслом комнатной температуры, прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться в духовку при температуре 125 градусов. Время стерилизации зависит от объема баночки и составляет от 15 до 25 минут. Как только появляются пузырьки в масле, аккуратно вынуть баночки из духовки и плотно закрыть крышками.
Оставляем на столе под полотенцем до полного остывания. Хранить можно при любой температуре.
Готовые кусочки сразу выкладываем в стерильные баночки слоями. Каждый слой проложить тонко нарезанными пластинками чеснока и по вкусу пересыпать специями-травами (французские травы, прованские травы или итальянские травы).
Когда баночка наполнится, залить все оливковым маслом комнатной температуры, прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться в духовку при температуре 125 градусов. Время стерилизации зависит от объема баночки и составляет от 15 до 25 минут. Как только появляются пузырьки в масле, аккуратно вынуть баночки из духовки и плотно закрыть крышками.
Оставляем на столе под полотенцем до полного остывания. Хранить можно при любой температуре.
Вам понадобятся (выход икры 9 банок по 0,5 л.):
Кабачки помыть, почистить от кожуры, разрезать вдоль на 2 части, вынуть семечки ложкой, порезать кубиками и быстро обжарить на сковородке на подсолнечном масле.
Морковь отварить до готовности, остудить, почистить (снять тонкую кожицу), либо сварить уже почищенную.
Репчатый лук порезать полукольцами и пассеровать на подсолнечном масле, остудить.
Помидоры очистить от кожицы (опустить в кипяток на 5-10 сек, а затем под холодную воду, если не лопнули, то сделать надрез и очистить от кожицы). Порезать на 4 части.
Затем все подготовленные овощи (легко обжаренные кабачки, отваренная морковь, пассированный лук, очищенные от кожицы помидоры) все вместе пропустить через мясорубку. Получившуюся массу сложить в большую кастрюлю (лучше из нержавейки с толстым дном) и поставить на средний огонь. В эту массу добавить соль и подсолнечное масло.
Варить 1,5 часа с момента закипания постоянно помешивая шумовкой. За 20 минут до окончания варки добавить измельченный через чеснокодавилку чеснок, лавровый лист и черный перец по вкусу. Через 20 минут выключить нагрев и обязательно вынуть лавровый лист.
Икру можно оставить так (будет крупинками маленькими) либо погружным блендером измельчить до гомогенной массы.
Разложить горячую икру по стерильным банкам и тут же закрыть стерильными завинчивающимися крышками либо закатать жестяными крышками. Когда банки остынут, на следующий день поставить в холодильник. Хранить в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник).
- кабачки 3 кг
- морковь 1 кг
- помидоры 1 кг
- репчатый лук 700-800 гр
- соль 1,5 - 2 столовые ложки
- подсолнечное масло 2 стакана + для пассеровки и обжарки
- чеснок 3-4 средних зубчика
- большой лавровый лист 4 шт
- перец черный молотый по вкусу
Кабачки помыть, почистить от кожуры, разрезать вдоль на 2 части, вынуть семечки ложкой, порезать кубиками и быстро обжарить на сковородке на подсолнечном масле.
Морковь отварить до готовности, остудить, почистить (снять тонкую кожицу), либо сварить уже почищенную.
Репчатый лук порезать полукольцами и пассеровать на подсолнечном масле, остудить.
Помидоры очистить от кожицы (опустить в кипяток на 5-10 сек, а затем под холодную воду, если не лопнули, то сделать надрез и очистить от кожицы). Порезать на 4 части.
Затем все подготовленные овощи (легко обжаренные кабачки, отваренная морковь, пассированный лук, очищенные от кожицы помидоры) все вместе пропустить через мясорубку. Получившуюся массу сложить в большую кастрюлю (лучше из нержавейки с толстым дном) и поставить на средний огонь. В эту массу добавить соль и подсолнечное масло.
Варить 1,5 часа с момента закипания постоянно помешивая шумовкой. За 20 минут до окончания варки добавить измельченный через чеснокодавилку чеснок, лавровый лист и черный перец по вкусу. Через 20 минут выключить нагрев и обязательно вынуть лавровый лист.
Икру можно оставить так (будет крупинками маленькими) либо погружным блендером измельчить до гомогенной массы.
Разложить горячую икру по стерильным банкам и тут же закрыть стерильными завинчивающимися крышками либо закатать жестяными крышками. Когда банки остынут, на следующий день поставить в холодильник. Хранить в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник).
Вам понадобятся:
Огурцы вымыть, очистить от семян и кожицы, порезать небольшими кусочками.
Апельсин и лимон нарезать дольками, удалить пленки и косточки. Кожуру цитрусовых можно порезать отдельно от мякоти, чтобы потом достать из варенья.
Соединить огурцы с нарезанными фруктами и специями, засыпать сахаром и дать постоять 1 час, чтобы смесь дала сок. Варить на небольшом огне 30 мин., затем ввести пектин (по инструкции к пектину). Варить с пектином 3 минуты. Укупорить в стеклянные стерильные банки.
- огурцы Китайские 1 кг
- сахар 600 гр
- лимон 1 шт
- апельсин 1 шт
- пектин 10 гр
- корица палочка 1 шт
- гвоздика 3-4 шт
- ваниль по вкусу
Огурцы вымыть, очистить от семян и кожицы, порезать небольшими кусочками.
Апельсин и лимон нарезать дольками, удалить пленки и косточки. Кожуру цитрусовых можно порезать отдельно от мякоти, чтобы потом достать из варенья.
Соединить огурцы с нарезанными фруктами и специями, засыпать сахаром и дать постоять 1 час, чтобы смесь дала сок. Варить на небольшом огне 30 мин., затем ввести пектин (по инструкции к пектину). Варить с пектином 3 минуты. Укупорить в стеклянные стерильные банки.
Вам понадобятся:
Оставить смесь на 12-16 часов. Повторно нагреть, помешивая, и закатать в стерильные банки горячим.
- жёлтый протертый кизил 1 кг
- сахар 600 гр
Оставить смесь на 12-16 часов. Повторно нагреть, помешивая, и закатать в стерильные банки горячим.
Вам понадобятся:
Из воды и сахара сварить сироп и залить им лепестки. Помешивая, довести смесь до кипения.
Оставить смесь на 12-18 часов. Повторно нагреть, помешивая, довести до кипения и закатать в стерильные банки горячим.
- лепестки чайной розы 1 кг
- вода 200 гр
- сахар 600 гр
Из воды и сахара сварить сироп и залить им лепестки. Помешивая, довести смесь до кипения.
Оставить смесь на 12-18 часов. Повторно нагреть, помешивая, довести до кипения и закатать в стерильные банки горячим.
Вам понадобятся:
На 1 кг полученной массы добавить 600 гр. сахара (можно не добавлять сахар), перемешать до полного растворения. В смесь можно добавить дробленые орехи.
Выложить полученную смесь слоем 1 см на пергамент, накрыть марлей и поставить на солнышко на 4 дня, затем аккуратно перевернуть на пергамент другой стороной, накрыть марлей и ещё 4 дня на солнышке. Нарезать готовую пастилу на полосочки или скрутить рулетики.
- протертый жёлтый и розовый кизил 1 кг
- сахар 600 гр по желанию (можно без сахара)
- дробленые орехи по желанию и по вкусу
На 1 кг полученной массы добавить 600 гр. сахара (можно не добавлять сахар), перемешать до полного растворения. В смесь можно добавить дробленые орехи.
Выложить полученную смесь слоем 1 см на пергамент, накрыть марлей и поставить на солнышко на 4 дня, затем аккуратно перевернуть на пергамент другой стороной, накрыть марлей и ещё 4 дня на солнышке. Нарезать готовую пастилу на полосочки или скрутить рулетики.
Вам понадобятся:
Огурцы на 2 часа замачиваем в ледяной воде.
На дно кадки кладем половину специй, на специи укладываем вертикально плотно все огурцы. Сверху размещаем вторую половину специй.
Соль размешиваем в родниковой воде, заливаем огурцы в кадке получившимся рассолом. Накрываем марлей, затем сверху надо поставить гнет. Я накрываю крышкой и под гнет из 3 бутылок с водой по 1,5 л.
3 дня стоит в тепле при комнатной температуре. Через 3 дня огурчики готовы. Хранить в прохладном месте в дубовой бочке (могут стоять до 9 месяцев).
- огурцы сорта Дамский угодник 5 кг
- чеснок 8 зубчиков
- зонтики укропа 15 штук
- листья вишни 20 штук
- листья хрена 8 штук
- вода родниковая или кипяченая 3 литра
- соль крупного помола 240 гр (из расчета 80 гр. на 1 литр воды)
Огурцы на 2 часа замачиваем в ледяной воде.
На дно кадки кладем половину специй, на специи укладываем вертикально плотно все огурцы. Сверху размещаем вторую половину специй.
Соль размешиваем в родниковой воде, заливаем огурцы в кадке получившимся рассолом. Накрываем марлей, затем сверху надо поставить гнет. Я накрываю крышкой и под гнет из 3 бутылок с водой по 1,5 л.
3 дня стоит в тепле при комнатной температуре. Через 3 дня огурчики готовы. Хранить в прохладном месте в дубовой бочке (могут стоять до 9 месяцев).
Вымыть и обсушить свежие ягоды и фрукты. Почистить от веточек, косточек, семечек. Пробить блендером до однородной массы. Перетереть смесь через сито. По вкусу добавить сахар и хорошо перемешать, подождать несколько минут пока сахар растворится и снова перемешать.
Лист электросушилки застелить пергаментом и выложить массу толщиной около 1 см. Если масса получилась жидкая, то слой не более 0.5 см. Сушить при температуре 50 градусов приблизительно 12 часов. Готовые слои можно сложить друг на друга и нарезать пластинками или закрутить рулетиками.
Лист электросушилки застелить пергаментом и выложить массу толщиной около 1 см. Если масса получилась жидкая, то слой не более 0.5 см. Сушить при температуре 50 градусов приблизительно 12 часов. Готовые слои можно сложить друг на друга и нарезать пластинками или закрутить рулетиками.
Вам понадобятся:
Очищенную и промытую ягоду измельчить в блендере, протереть через сито и добавить сахар. Небольшое количество получившейся массы отложить в отдельную емкость и перемешать ее с мукой так, чтобы не было комочков.
Перелить получившуюся сливово-мучную массу к остальному пюре, перемешать. Получившуюся смесь поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до кипения, варить на медленном огне до консистенции густого киселя.
Убрать нагрев, добавить в массу орехи, перемешать, дать немного остыть и выложить в лотки сушилки, заранее застеленные бумагой для выпечки.
Сушить 12 часов при температуре 60 градусов.
Готовую чурчхелу отделить от пергамента, смочив бумагу водой, и нарезать на кусочки.
- слива 1 кг (можно взять любые ягоды)
- сахар 150 гр
- мука 110 гр
- орехи 300 гр (любые по вкусу)
Очищенную и промытую ягоду измельчить в блендере, протереть через сито и добавить сахар. Небольшое количество получившейся массы отложить в отдельную емкость и перемешать ее с мукой так, чтобы не было комочков.
Перелить получившуюся сливово-мучную массу к остальному пюре, перемешать. Получившуюся смесь поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до кипения, варить на медленном огне до консистенции густого киселя.
Убрать нагрев, добавить в массу орехи, перемешать, дать немного остыть и выложить в лотки сушилки, заранее застеленные бумагой для выпечки.
Сушить 12 часов при температуре 60 градусов.
Готовую чурчхелу отделить от пергамента, смочив бумагу водой, и нарезать на кусочки.
Вам понадобятся (выход соуса - 12 банок по 0,5 л. ):
Томаты без кожуры мелко порезать, сложить в большую ёмкость. Поставить на огонь. Когда помидоры закипят, убавить огонь до среднего. Крышкой не закрывать. Варить пока масса не уменьшится на 1/3, приблизительно около 2,5 часов. Главное – помешивать.
Пока увариваются томаты, лук порезать на мелкие кубики и обжарить на оливковом масле. Чеснок мелко порубить и обжарить на оливковом масле, но не пересушить.
Осторожно добавить томатную пасту к томатам. Следить, чтобы не легла на дно и не пригорела. Добавить соль и сахар, добавить паприку и дать провариться соусу по 1-2 минуты после каждой закладки. Добавить орегано и мелко рубленую зелень, жареный лук и чеснок, перец чёрный и чили, винный уксус. Не забываем постоянно помешивать и специи добавляем осторожно (ориентируемся на свой вкус). Проварить 3 минуты и убавить огонь.
Залить соус в подготовленные стерилизованные банки, закатать крышкой и уложить вверх дном до полного остывания.
- томаты спелые чищенные 7 кг
- лук репчатый очищенный 1 кг
- паста томатная 400 гр
- чеснок 8 крупных долек
- оливковое масло 70 мл
- зелень петрушки и базилика по большому пучку
- соль 3 столовые ложки (регулировать на свой вкус)
- сахар тростниковый 200 гр
- перец черный молотый 1 чайная ложка без горки
- орегано сушеный 7 гр
- паприка сладкая 2 столовых ложки с горкой
- винный красный уксус 10 столовых ложки (можно заменить на бальзамический)
Томаты без кожуры мелко порезать, сложить в большую ёмкость. Поставить на огонь. Когда помидоры закипят, убавить огонь до среднего. Крышкой не закрывать. Варить пока масса не уменьшится на 1/3, приблизительно около 2,5 часов. Главное – помешивать.
Пока увариваются томаты, лук порезать на мелкие кубики и обжарить на оливковом масле. Чеснок мелко порубить и обжарить на оливковом масле, но не пересушить.
Осторожно добавить томатную пасту к томатам. Следить, чтобы не легла на дно и не пригорела. Добавить соль и сахар, добавить паприку и дать провариться соусу по 1-2 минуты после каждой закладки. Добавить орегано и мелко рубленую зелень, жареный лук и чеснок, перец чёрный и чили, винный уксус. Не забываем постоянно помешивать и специи добавляем осторожно (ориентируемся на свой вкус). Проварить 3 минуты и убавить огонь.
Залить соус в подготовленные стерилизованные банки, закатать крышкой и уложить вверх дном до полного остывания.
Вам понадобятся:
Банки и крышки простерилизовать.
Сливы помыть, разрезать, удалить косточки. Сложить сливы в кастрюлю и засыпать 350 гр сахара. Осторожно перемешать, накрыть полотенцем или марлей и оставить на 3 часа при комнатной температуре, чтобы слива дала сок.
Затем поставить кастрюлю на плиту, добавить оставшийся сахар и варить 15 минут. Остудить. Проделать процедуру нагревания три раза с интервалом в 3 часа. Лучше это делать с самого утра.
Перед третьим кипячением добавить кусочки шоколада и коньяк. Варить до полного растворения шоколада. Сразу же пока варенье горячее разлить в банки и закрыть крышками. Перевернуть на крышки до остывания.
- сливы 1,5 кг
- сахар 750 гр
- 1 плитка 100 -150 гр. кондитерского шоколада или любого «чистого» без добавок с максимальным содержанием какао
- коньяк 3 столовые ложки (можно чуть больше)
Банки и крышки простерилизовать.
Сливы помыть, разрезать, удалить косточки. Сложить сливы в кастрюлю и засыпать 350 гр сахара. Осторожно перемешать, накрыть полотенцем или марлей и оставить на 3 часа при комнатной температуре, чтобы слива дала сок.
Затем поставить кастрюлю на плиту, добавить оставшийся сахар и варить 15 минут. Остудить. Проделать процедуру нагревания три раза с интервалом в 3 часа. Лучше это делать с самого утра.
Перед третьим кипячением добавить кусочки шоколада и коньяк. Варить до полного растворения шоколада. Сразу же пока варенье горячее разлить в банки и закрыть крышками. Перевернуть на крышки до остывания.
Вам понадобятся:
Подготовленные груши режем кубиками или дольками. Перекладываем в таз, засыпаем сахаром, цедрой, чили, толчёными зёрнами кардамона и лавандой. Встряхиваем таз и оставляем примерно на час. Не перемешиваем.
Груша дала сок. Когда сахар пропитался соком, встряхиваем ещё раз и ставим на медленный огонь. Ждём закипания. Сгоняем пенку к центру и снимаем её.
Когда сиропа прибавилось в два раза, груши вынимаем шумовкой, а сироп выпариваем до загустения и проверяем «капелькой на линзу».
Возвращаем груши в сироп, варенье остужаем и разливаем по стерилизованным банкам. Можно разливать и горячим.
- груши без кожуры и сердцевины 2 кг
- сахар 2 кг
- кардамон 2-3 зернышка
- перец чили сушеный 1/3 измельченного стручка
- цветки лаванды 1 чайная ложка
- лимонная цедра 2 столовые ложки
Подготовленные груши режем кубиками или дольками. Перекладываем в таз, засыпаем сахаром, цедрой, чили, толчёными зёрнами кардамона и лавандой. Встряхиваем таз и оставляем примерно на час. Не перемешиваем.
Груша дала сок. Когда сахар пропитался соком, встряхиваем ещё раз и ставим на медленный огонь. Ждём закипания. Сгоняем пенку к центру и снимаем её.
Когда сиропа прибавилось в два раза, груши вынимаем шумовкой, а сироп выпариваем до загустения и проверяем «капелькой на линзу».
Возвращаем груши в сироп, варенье остужаем и разливаем по стерилизованным банкам. Можно разливать и горячим.
Для такого вида пастилы лучше всего подходят яблоки сорта Антоновка, у них повышенное содержание пектина, это важно.
Яблоки помойте, обсушите и поставьте запекать в духовку при температуре 180 градусов на противне, застланном бумагой для выпечки. Можно целыми яблоками, можно половинками без косточек укладывая срезом вниз. Запекать примерно 20-30 минут.
Яблоки остудите и отделите мякоть от кожуры и косточек. Можно руками, можно протереть через дуршлаг.
Готовое пюре обязательно взвешиваем. На каждые 500 грамм пюре приготовьте 200 грамм сахара и белок одного яйца.
В чаше миксера взбейте яблочное пюре в светлую пышную массу (удобнее взбивать партиями по 500 гр.). Не прекращая взбивания, введите в пюре яичный белок и взбивайте дальше до побеления массы и двукратного увеличения в объеме. Постепенно введите сахар и взбивайте до устойчивых пиков и полного растворения сахара.
Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите яблочную массу слоем примерно в 1 см, разровняйте. Небольшое количество (буквально 2-4 столовые ложки) яблочной массы отложите и уберите в холодильник. Она понадобится для склеивания слоев.
Сушите пастилу в слегка приоткрытой духовке при температуре 70–80 градусов в течение 4–6 часов до не липкого плотного состояния. Можно сушить в дегидраторе при температуре 60 градусов 8 часов. Желательно после сушки оставить пастилу выстояться еще 10–12 часов.
Затем снимите бумагу. Высушенные слои пастилы разрежьте пополам, смажьте оставленной яблочной массой и сложите стопочкой.
Далее сушите собранную пастилу еще 2–4 часа в духовке при температуре 70-80 градусов. После дайте пастиле выстояться 10–12 часов и только потом ее можно нарезать. Удобнее разрезать ножом, смоченным в воде.
При желании можно натереть бруски пастилы сахарной пудрой, это уберет остаточную липкость и будет способствовать лучшей сохранности пастилы.
Считается, что белевская пастила, завернутая в пергамент, может храниться в холодильнике до года.
Вам понадобятся:
Вымыть и обсушить свежие ягоды и фрукты. Почистить от веточек, косточек, семечек. Пробить блендером до однородной массы. Перетереть смесь через сито. По вкусу добавить сахар и хорошо перемешать, подождать несколько минут пока сахар растворится и снова перемешать.
Лист электросушилки застелить пергаментом и выложить массу толщиной около 1 см. Если масса получилась жидкая, то слой не более 0.5 см. Сушить при температуре 50 градусов приблизительно 12 часов. Готовые слои можно сложить друг на друга и нарезать пластинками или закрутить рулетиками.
- Клубника
- Малина + крыжовник + абрикос + сахар 10% от веса ягод
- Слива + груша + алыча + яблоки + сахар 7% от веса ягод
- Малина + крыжовник + красная смородина + черная смородина + клубника + сахар 10% от веса ягод
Вымыть и обсушить свежие ягоды и фрукты. Почистить от веточек, косточек, семечек. Пробить блендером до однородной массы. Перетереть смесь через сито. По вкусу добавить сахар и хорошо перемешать, подождать несколько минут пока сахар растворится и снова перемешать.
Лист электросушилки застелить пергаментом и выложить массу толщиной около 1 см. Если масса получилась жидкая, то слой не более 0.5 см. Сушить при температуре 50 градусов приблизительно 12 часов. Готовые слои можно сложить друг на друга и нарезать пластинками или закрутить рулетиками.
Состав: мята, мелисса, зверобой, таволга, клевер, листья смородины, листья малины, ягоды малины и боярышника, ягоды рябины и барбариса, ромашка, лаванда